Un cinc d'octubre del segle passat, concretament l'any 1958, Andreu i Pura van iniciar l'aventura de posar un toc dolç als lleidatans.

Sota la ferma mirada de la majestuosa Seu Vella, un dia maltractada per Felip V, anaven afegint al seu treball il·lusió diària, rigor en les matèries primeres i, sobretot, disciplina. Qualitats adquirides pel meu pare durant els seus anys d'aprenent a la pastisseria Berna, ciutat de la qual procedien els propietaris.

El meu pare Andreu es va inclinar sempre per la pasta de full i, en una de les proves, va fer per encàrrec una adaptació de Sant Honoré. Poc a poc, la demanda va ser tan gran, que actualment el procés d'elaboració d'aquest pastís és ja industrial. Però nosaltres, a Pastisseria Pons, som artesans mecanitzats i no deixem d'evolucionar, això sí, sense perdre les nostres arrels: la qualitat.

Ja en la dècada dels noranta, va ser a Yssingeaux, amb un grup de companys, on vaig comprovar la majestuositat del nostre ofici i on vaig decidir que volia ser pastisser.

El meu primer professor va ser Jean-Luc Valentin, magnífic, seguint després una llarga llista en la qual tots, a part dels coneixements adquirits, em van transmetre la seva passió per la nostra feina.

Des de llavors no hem parat de créixer i realitzem estades en les millors escoles de pastisseria de França, entre les quals destaquem:

• Ecole National du Potisser Yssiugeaux
• Ecole Bellouet Conseil
• Ecole du chocolat Valhrona
• Ecole du chocolat Barry
• Rolando Morandin

Warning: Missing argument 3 for Galeria(), called in C:\Inetpub\vhosts\pastisseriapons.com\httpdocs\cat\historia.php on line 55 and defined in C:\Inetpub\vhosts\pastisseriapons.com\httpdocs\funcions.php on line 19

Jordi Pons Dilla