Un cinco de octubre del siglo pasado, concretamente en el año 1958, Andreu y Pura iniciaron la aventura de poner un toque dulce a los ilerdenses.

Bajo la firme mirada de la majestuosa Seu Vella, un día maltratada por Felipe V, iban añadiendo a su trabajo ilusión diaria, rigor en las materias primas y, sobre todo, disciplina. Cualidades adquiridas por mi padre durante sus años de aprendiz en la pastelería Berna, ciudad de la que procedían sus propietarios.

Mi padre Andreu se inclinó siempre por el hojaldre y, en una de sus pruebas, hizo por encargo una adaptación de San Honoré. Poco a poco, la demanda fue tan grande, que actualmente el proceso de elaboración de este pastel es ya industrial. Pero nosotros, en Pastisseria Pons, somos artesanos mecanizados y no dejamos de evolucionar, eso sí, sin perder nuestras raíces: la calidad.

Ya en la década de los noventa, fue en Yssingeaux, con un grupo de compañeros, donde comprobé la majestuosidad de nuestro oficio y donde decidí que quería ser pastelero.

Mi primer profesor fue Jean-Luc Valentin, magnífico, siguiendo después una larga lista en la que todos, aparte de los conocimientos adquiridos, me transmitieron su pasión por nuestro trabajo.

Des de entonces no hemos parado de crecer y realizamos stages en las mejores escuelas de pasteleria de Francia, entre las que destacamos:

• Ecole National du Potisser Yssiugeaux
• Ecole Bellouet Conseil
• Ecole du chocolat Valhrona
• Ecole du chocolat Barry
• Rolando Morandin

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Jordi Pons Dilla